Recettes

C’est l’omelette japonaise roulée, qui ressemble à un mille-feuille d’omelette.

C’est un steak de bœuf aux épices avec herbes aromatiques, tomates et gingembre sur son lit de riz ! 

Petit voyage en Iran, en Asie de l’Ouest, pour cette spécialité préparée à base d’herbes fraîches et yaourt, toujours sur joli lit de riz.

Avez-vous déjà goûté à l’agodashi tonkotsu ramen ? Dans son bouillon à base de poissons volants (oui oui), de carcasses de poulet et d’os de porc, on ajoute aux nouilles un œuf mollet, de la poitrine de porc, des poireaux et des algues nori, des saveurs surprenantes et délicieuses surtout ! 

Découvrez l’aubergine Msala, une spécialité pakistanaise confectionnée avec des herbes fraîches et du yaourt sur son lit de riz

Le kimbugak est une friture d’algues séchées enrobée de riz gluant que les coréens consomment beaucoup : c’est une collation traditionnelle.

Ka quoi ? Le kakigori est un dessert du Japon, on le prépare avec de la glace râpée sur laquelle on verse un sirop au thé vert, ce qui lui donne sa texture verte.

Le sando est un sandwich japonais de street food : 2 tranches de pain de mie (shokupan) moelleuses garnies d’échine de porc panée, crudités (dont chou blanc chinois) et sauce tonkatsu !  

Qu’est-ce ? C’est une soupe de nouilles japonaise relevée de tahini : accompagnée de viande, pak-choï et fève, c’est un bon repas complet.

Le curry Massaman est issu de Thaïlande et des traditions musulmanes et persanes. Concocté à base de boeuf en général (mais libre à vous de changer la viande ou de mettre du tofu), ce curry est doux 

Les xiaolongbao sont des raviolis vapeur garnis de farce et bouillon de Taïwan. 

Vous pourriez tomber sur un plat insolite à Hong Kong : des testicules de poulet (imaginez de gros haricots blancs) bouillis ou frits entièrement.

En Chine, le concombre de mer est consommé, ce mollusque marin de la famille de l’étoile de mer a trouvé prédateur redoutable

Le phan pyut est un plat d’Inde du Nord-Est fait à partir de pommes de terre pourries.

Les vers à soie sont consommés en Asie, notamment Vietnam et Inde, Assam. C’est un mets délicat, les vers aromatisés aux herbes et épices, rôtis ou frits.

Certes, nous en consommons en France (bien plus petites chez nous), les cuisses de grenouilles sont également consommées au Népal par les communautés Lepcha notamment

Le patal bageri est… un plat de …rat ! Consommé par les Musahars du Bihar, c’est un plat traditionnel (et aventureux pour certains) de rat rôti ou en curry.

Le doh khlieh est un plat pour les fans de porc : typique de Khasi, c’est de la cervelle de porc délicatement cuite sous une forme de curry

Le chaprah est un condiment (chutney) épicé, fait de fourmis qui mordent et piquent et de leurs œufs

Le Jalebi est une pâtisserie bien visible : elle est très colorée, orange, cuite en friture et baignée dans un sirop des plus parfumés (hmmmm) !

Le palak paneer est un repas végétarien indien

Le Baingan Bharta est un plat végétarien à base d’aubergine grillée, à laquelle on ajoute oignons, tomates et épices en Inde

Retour en images de l’atelier onigiri du 16 juillet 2024, voici les réalisations de Mylène et des autres participant.e.s 🙂

A l’instar du tzatzíki grec, la raïta est faite à partir de yaourt frais, de légumes comme le concombre mais aussi la carotte, le poivron vert, l’oignon, la tomate et des fruits types ananas ou papaye

Le Koridashi est une technique traditionnelle japonaise d’infusion de thé glacée, idéale pour un thé pure origine. Cela signifie « goutte à goutte ».

N’hésitez pas à vous laisser surprendre sur les marchés de nuit taiwanais avec une soupe spéciale 😉 : on tue le serpent devant vos yeux

Le poulpe frit ou grillé, un délice n’est-ce pas ? Mais avez-vous déjà goûté du poulpe vivant ? Aaaaah tout de suite, ça fait moins le malin hein 😉 ? 

En Asie, notamment en Chine et Vietnam, l’un est plats considéré comme notre caviar est la soupe au nid d’hirondelle

Oui, le nom ne donne pas trop envie, n’est-ce pas ? Pourtant, c’est un ingrédient beaucoup utilisé dans la cuisine mongole pour les fêtes

En Europe, nous ne sommes encore pas très friands des insectes ou araignées mais ces dernières sont déjà consommées en Asie, notamment au Cambodge. 

Le tiết canh est un plat traditionnel du Vietnam (plutôt du nord) : c’est une soupe, d’apparence épaisse, composée de sang de poulet (ou de canard) auquel on ajoute des morceaux de viande

Il n’y a pas qu’en Asie que le plat insolite qui fait généralement peur aux touristes se déguste, la queue de porc (qu’on retrouve aussi dans les Antilles par exemple) comme d’autres parties animales se cuisine

C’est un rouleau de printemps philippin frais, qui se mange froid, avec des légumes

Le latif est un résidu de lait de noix de coco utilisé pour les desserts philippins. Il est utilisé en sauce ou confiture.

Le Kesong puti ? Kesaco ? C’est un fromage blanc philippin à pâte molle à partir de lait de carabao non écrémé et des jus d’agrumes lui procurant ce goût acidulé 

C’est le dessert emblématique des Philippines, une glace de plein de mélanges : glace pilée, lait concentré, lait de coco, tapioca et tout plein de fruits 

C’est un plat à base de saucisse de porc, farci avec œuf, oignons, carottes, poivre et raisins.

Retrouvez en sons et images l’atelier onigiri du 9 juillet aux côtés de la japonaise Uraraka

A Vung Tao, on trouve le fameux Banh Khot : palets de riz aux crevettes parsemés de ciboule à l’huile

Que veut dire BAP ? Bap, c’est le riz rond cuit en Corée du Sud ! 

Les bourgeons et jeunes pousses du pétasite du Japon, plante qui pousse à l’état sauvage, sont consommés en tempura mais auparavant bouillis pour supprimer l’astringence.

Le prix élevé du matcha provient de son processus de production laborieux

La soupe miso à base de palourdes est un remède contre la gueule de bois au Japon !

De son autre nom yuk sung, le rousong est une préparation de viande séchée, légère, et duveteuse ^^, coton coton !

Découvrez la recette du Dakgalbi coréen tout en dessins

Découvrez la recette de la fondue de crabe en dessins

Non non ce n’est pas un cri d’art martial mais une plante aquatique !

Miam un bon menu, mais de quoi est-il fait ?

Le konnyaku est un tubercule, à base de pâte de konjac.

Le bouillon dashi est le bouillon de base (à la base de la soupe miso d’ailleurs) de la cuisine japonaise, il est préparé avec algues konbu, flocons de bonite séchée, le tout bouilli.

Spécialité de Malaisie, ce plat est composé d’échine de porc laquée à la malaisienne, grillée à la plancha, à laquelle on ajoute soja, miel, gingembre, 5 épices, le tout sur un lit de riz blanc, dans une petite sauce citronnelle-gingembre-piment (que le restaurant Boleh Lah à Lyon met de côté pour respecter la délicatesse de chaque palais !)

Petit tour en Malaisie pour y découvrir le Rendang malais version végétarienne

Comment préparer du Domburi saumon ?

Ce plat japonais très prisé des Français existe également dans sa version vegan bien sûr : makis concombre ou makis california shitaké avocat !

La soupe Kao Soi est une soupe thaïlandaise avec beaucoup de goût ! Pourquoi ? Le curry et le lait de coco ;), un peu pimentée !

La viande de chèvre est généralement utilisée dans des nems, des boulettes au sésame et citronnelle au Vietnam.

Le Dau Hu Mapo en vietnamien, ou màpó dòufǔ au Sichuan (Chine) est du tofu cuit dans un pot en terre que Yann s’est fait le plaisir de déguster au Vietnam !

Spécialité de la communauté de Ban Non Kok, en Thaïlande, le riz gluant aux pétales de lotus rouges fait partie des richesses gastronomiques du pays.

Cuisine saine et efficace, retrouvons aujourd’hui le porc à la vietnamienne

Les Nem Lui sont des brochettes de porc à la citronnelle : un plat typique de Huế.

Petit retour en image de Asian Kitchen Festival 2024 avec Khanh Ngan qui enseignait l’art du rouleau de printemps, pour petits comme grands !

En Asie, les herbes aromatiques types ciboulette, coriandre, menthe, basilic (thaï), citronnelle, sont beaucoup utilisés afin de donner du goût et des saveurs aux plats, miam !

La feuille de banane est beaucoup utilisée en Asie afin de cuisiner

Le bouillon est doux, léger tout en étant bien gourmand car parfumé généralement au gingembre et à diverses épices.

Pour les indécis, entre bière et saké, pourquoi ne pas goûter la bière au saké 😉 ?

Pour varier les saveurs de bières, il existe des bières au gingembre et au thé vert

Envie de douceur ? Prenez un mochi !

Le poulet tandoori est une recette de cuisine indienne traditionnelle facile à réaliser

Du même type que la sauce worcestershire, la sauce chûnô est une sauce sucrée à base de tomates

Le nước mắm est la base de la cuisine vietnamienne.

Petite astuce pour obtenir des légumes bien colorés et pimpants dans vos plats asiatiques

On vous propose le Beoseon Japchae

Le Menchu Katsu est une croquette de viande

Liam nous fait voyager au Japon aujourd’hui avec son dessin de boulettes de poulet japonaises : Tsukune don !

Pour préparer un sakura denbu japonais

Pour les végétariens, voici une belle recette de fondue chinoise

Les kaki-no-tane sont des graines de kaki japonaises

Les gôya, sous leurs autres noms : niga-uri, margose ou concombre amer

Le chinchard ou « aji » est un poisson apprécié au Japon

On continue notre menu chez Kopain Café, restaurant coréen de Lyon : c’est le moment du dessert

Découvrez aujourd’hui 3 plats populaires de Corée du Sud

Les banchan sont des plats d’entrée coréens

Le Yatsuhashi est un gâteau sucré japonais issu de la ville de Kyoto

Les origines sont mitigées pour ce délicieux plat

Suite au voyage d’Anne-Marie en Indonésie, un nom est resté en tête : « mie goreng »

C’est un bouillon (de poisson ou de viande)

C’est une boisson alcoolisée populaire japonaise

Dans les pays d’Asie, chaque plat a ses petits gestes

C’est le poulet haché à la japonaise

Voici une belle photo du chef JM à Marseille, de quoi faire saliver 😉

Connaissez-vous les Banh Khot ? Ces palets de riz aux crevettes

Et oui, le Vietnam consomme également les produits beaucoup utilisés en France comme le poivron rouge

La banane est considérée comme un fruit sacré au nord du Vietnam

C’est une soupe à base de nouilles de riz

Le Rendang est originaire d’Indonésie

Cette spécialité culinaire originaire d’Asie, plus précisément des Philippines

Ce plat, spécialité de Hué, a un goût doux et parfumé aux crevettes.

Le takoyaki est un plat de la cuisine japonaise

L’Okonomiyaki ou Crêpe salée, très populaire au Japon

ce dessert à la citrouille

Connaissez-vous le bánh canh đặc biệt

Vous avez très faim ? Quoi de mieux que ce plat bien consistant qu’est le Murgh Makhani

Le kue cincin est une pâtisserie indonésienne en forme d’anneau

Le Som tam est une salade de papaye thaïlandaise.

C’est un dessert vietnamien rafraîchissant

Avez-vous déjà mangé de la Soupe Tom Kha Kaï ?

Le Canh Chua Cá est idéale pour se rafraîchir, pourquoi ?

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Voici une douce boisson désaltérante au caractère affirmé… Une invitation au voyage des saveurs indiennes !

Maurine Duet. Les japonais raffolent des pâtisseries. Leur spécialité ? Les gâteaux de type « fluffy », que l’on pourrait traduire par « moelleux ».

Ingréd...

Maurine Duet – Ma mère a certains talents dignes d’une magicienne lorsque vient le moment du repas. En fait, ma passion pour la cuisine a commencé grâce à elle

Elodie Poumet – J’ai choisi de dessiner un phô et les ingrédients pour le réaliser car c’est une soupe très bonne et peu accessible en France

Maurine Duet. On approche de l’été, et les fruits et légumes de saison m’inspirent. J’ai des courgettes et un concombre dans le frigo, qu’est-ce que je pourrai bien en faire ?

Maurine Duet. La Corée du Sud, c’est LE pays qui me passionne. La culture, l’histoire, la langue, les gens, mais encore la cuisine, tout est fascinant…

Maurine Duet. Le café, c’est l’une de mes grandes passions. A la manière des sommeliers, j’aime découvrir de nouveaux arômes, les comparer, …

Martine Gimenez. EVOCATION DE SOUVENIRS GUSTATIFS & OLFACTIFS DE VOYAGE à travers de petites madeleines. Recette créative à décliner à l’infini

Valérie Teppe – Porc au caramel et choux Pak ChoïPour 4 personnesPréparation : 25 mnCuisson : 1h30. 500 gr d’échine de porc coupée en gros dés100 g de sucre en poudre…

Maurine Duet – Cette fois, je ne tiens plus. Après le visionnage de « The LunchBox », film indien en date de 2013, j’ai une irrésistible envie de poulet au curry

Valérie Teppe. Valérie Teppe. Pour 4 personnes. Préparation : 45 minutes + 15 minutes de repos pour la marinade. Cuisson : environ 5 minutes.

Yuri Blog. Cette boisson est très populaire à Taïwan. Je ne suis jamais allée à Taïwan pour l’instant, et j’avais vraiment envie de goûter à cette boisson tendance d’Asie.

Martine Gimenez. Recette impossible à rater : Facile, rapide, et peu couteuseGalettes de riz. Concombre. Avocat. Carotte. Feuilles de menthe. Surimi