D’origine d’Asie, le wakamé est récolté au Japon principalement et en Corée. C’est une algue comestible, agréable à manger pour son goût légèrement iodé et surtout ses valeurs nutritionnelles : minéraux, vitamines sont les bienfaits apportés par cette algue de plus en plus consommée.
Il y a toute sorte de porc au caramel en Asie, de nombreux pays le revisitent à leur façon.
Cela a été un honneur pour l’équipe Asian Kitchen d’accueillir Tabata et Ludovic Mey pour leur masterclass : délicatesse, rigueur et technicité pour réaliser un délicieux mets.
Le climat tempéré des montagnes de Dalat au Vietnam permet la culture de légumes que nous retrouvons en France, comme le poivron rouge.
« Ce qui fait un bon saké, ce sont l’eau et le riz. La plupart des endroits célèbres pour leur saké le sont aussi pour la qualité de leur riz. »
« La bière coule, et on se livre à des assauts de courtoisie en trinquant avec des chopes en plastique et en épluchant des œufs durs. »
Le manioc est beaucoup consommé en Asie et surtout beaucoup produit puisque c’est devenu un des produits principaux d’exportation au Laos.
« Aujourd’hui, on le laisse généralement se déshydrater jusqu’à ce qu’il perde environ la moitié de son poids. »
« Quand un bon plat se présente et veut faire son chemin, l’être humain désarmé se laisse émouvoir. »
Souvenir d’Asian Kitchen Festival 2024 avec cette photo de plat : un délice visuel et culinaire 😉
Dango, Chiffon Cake, Ichigo Daifuku, kakigori, Chigiri pan, il y a tellement de desserts japonais !
Lors de l’atelier de cuisine chinoise du 16 mars, la cheffe Xu Li a enseigné l’art du baozi et a préparé une petite surprise : la soupe pékinoise !
N’y aurait-il pas « chou » dans « éCHOUer » 😉 ?
Je pense que vous imaginez le bruit que font des récipients métalliques types casseroles attachés à la queue d’un chien
« Dida prépare les repas assise sur le sol de la cuisine. »
« Retenir son souffle. Suspendre ce vide magnifique. »
« Quand vous buvez sans envie, la bière n’est rien d’autre qu’un ersatz d’eau amère, alors que quand vous en buvez parce que vous en avez envie? c’est délicieux. »
Le Longane est un fruit rond, proche du litchi, appelé aussi œil du dragon !
« Je suis quelqu’un d’entier et je ne peux cuisiner que pour les gens que j’aime bien. »
« Boire une bière est un acte charnel. »
La soupe est beaucoup consommée au Vietnam, chaude, elle permet d’équilibrer la température du corps face à la chaleur des 40°C extérieurs.
Petite révélation du pays à l’honneur de l’#AsianKitchenFestival 2024
On continue notre répertoire d’expressions culinaires 🙂 : aujourd’hui, on parle d' »avoir un bœuf sur la langue » !
“Le dieu à tête d’éléphant exhiberait son ventre proéminent, comme un pied de nez aux pieux ascètes qui n’osaient se souvenir de la saveur des gulab jamun gorgées de sirop »
Découvrez l’ambiance « Busy night » à travers la photographie d’Edgar Demeude
« Pour les Japonais, un repas, ça commence quand il y a du riz. »
Le sikhye est une boisson coréenne sucrée
Mais que signifie et d’où vient cette expression utilisée lors de la Seconde Guerre Mondiale comme code à la radio de Londres 😉📻!?
« Mon restaurant, je voulais en faire un endroit à part »
Connaissez-vous le Yakgwa ?
C’est un biscuit frit au gingembre et au miel.
« A l’orée de la ville chinoise… »
Cette expression provient du 18ème siècle
« Le bruit du grand couteau à légumes »
« Comme quoi la cuisine ne ment jamais »
Reconnaîtrez-vous visuellement, de quel pays chaque plat provient 😉 ?
Emmanuelle Obadina, experte en pâtisserie japonaise
Cette année, nous avons eu le grand honneur d’accueillir Nathalie Nguyen
« Le saké chaud est traditionnellement réputé pour réchauffer le corps »
Le kaki arrive à l’automne
« La cuisine, c’est à la fois conceptuel et existentiel. »
Quand ce n’est pas à pied, ou à vélo, c’est en scooter que les livraisons se font en express 😉
« Mangez ce qui vous fait envie de la façon qui vous plaît. »
Pour Asian Kitchen Festival 2023, Diana Chao nous a concocté un superbe quizz autour de la gastronomie asiatique qu’elle a animé sur la scène culinaire 🙂 !
« Un repas, c’est parce que quelqu’un d’autre le prépare pour vous avec amour qu’il nourrit l’âme et le corps. »
« La chair du poisson à peine sorti de l’eau recèle une fermeté qu’on ne lui connaîtra plus. »
Le Reba Nira est sauté de foie de porc avec de la ciboulette chinoise MAIS le Nira Reba ?
Les kinukatsugi sont de petites pommes de terre : petits taros cuits à la vapeur.
Une fois cuisiné, ce poisson est très gras et se rapproche, avec sa chair ferme et texturée, du thon ou de l’espadon.
Qu’est-ce que le nattō ? Cet aliment fermenté japonais est à base de graines de soja fermentées.
La fleur de colza est beaucoup consommée au Japon
Apparemment, en Thaïlande, la population des buffles d’eau aurait chuté de 40% en 10 ans.
« A une table, deux messieurs, dépècent un poulet de leurs ongles en deuil »
« Tendre et croquant sous la dent, noblesse du goût, saveur profonde et raffinée »
« Je croyais que c’était moi qui faisais toute la différence en cuisine »
« La cuisine japonaise sur le pouce est non seulement bon marché mais souvent bonne du fait de la fraîcheur des produits qu’elle utilise »
« Le canard grillé est coupé de manière que chaque morceau ménage peau, gras, viande et os, et le rôtisseur a eu la main juste »
Ce sont des jambons panés
“Patron, tu veux bien me griller des mochi ?”
« Comme son nom l’indiquait, on disait que le saké Sept Bonheurs procurait sept bonheurs différents à ceux qui le buvaient »
« Le goût des aliments fluctue selon notre humeur. »
Les grandes gagnantes sont les udons (avec les soba)
On part dans la fusion food
Les escargots sont aussi consommés en Asie (ce n’est pas qu’une spécialité française) !
« Dehors, la nuit étoilée nous ragaillardit
“Avant de cuisiner, je suivais toujours le même rituel
“Les jours où il fait froid, il est assez agréable de manger une brioche vapeur
“Le talent culinaire est constitué de différents arts délicats et minutieux
Et oui, le tamarin est un singe mais aussi un fruit !
« Au coeur du restaurant plongé dans le silence
« Dans une izakaya, le moment fatidique c’est celui de “la dernière goutte de saké”
« Le sashimi de fugu, en tranches légèrement plus épaisses que dans un restaurant spécialisé
« Un peu », « un petit peu », « quelques brins »
“Avoir une main pimentée”
“Vous devez trouver le juste milieu entre trop et pas assez.”
“Les poissons sawara évoquent le printemps »
“J’aligne les boules de riz onigiri fraîchement livrées »
“Si tu cuisines en étant triste ou énervée, le goût ou la présentation en pâtissent forcément »
Il existe plusieurs types de mangues
Marchands de légumes et fruits en bord de route
Les nouilles des sachets de ramen ne sont pas de couleur jaune à partir d’œufs
Les personnes sensibles au parfum du café
Plus les nuits sont longues, plus les repas sont savoureux
Le wasabi est l’un des ingrédients les plus difficiles à cultiver au monde, c’est pourquoi la plante est si chère.
“Un monsieur entre deux âges, accroupi sur le seuil d’une cahute peinte en rose vif
Servi sur une assiette en pierre chaude dans les traditions, le sisig se compose de tête de porc haché bouillie jusqu’à ce qu’elle soit tendre
Plusieurs sortes de graines – moutarde, fenouil, carvi, cumin, fenugrec – sont jetées dans l’huile de moutarde chaude
Bulbul Sharma in La colère des aubergines
Hisashi Kashiwai in Le restaurant des recettes oubliées
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