« Face à nous s’alignent des bacs en inox contenant des petites montagnes d’épices multicolores : sel, curcuma, fenugrec, coriandre, cumin, garam masala, tandoori masala et poivre noir. Ces poudres magiques entrent dans la composition d’à peu près toutes les recettes indiennes, et la merveilleuse chef cuisinière qu’est Maya sait exactement comment les combiner pour faire chanter ses plats. » – Ajay Chowdhury