La cuisine chinoise compte 5 saveurs essentielles (le sucré, l’aigre, le salé, l’amer, et le piquant) qu’il faut équilibrer selon les principes de la médecine chinoise traditionnelle.
En Chine, les saveurs varient, considérablement, selon la région où l’on se trouve.
La cuisine du Sichuan doit sa réputation à ses saveurs piquantes et engourdissantes,
la cuisine de Hong Kong se caractérise par son mélange de sucré-salé
tandis que la cuisine du nord du pays est, exclusivement, salée….