Le saké était à l’origine fabriqué en mâchant et en crachant du riz, car les enzymes de la salive décomposent l’amidon en sucre et lancent le processus de fermentation. Bien que cela semble très désagréable, ce n’est pas unique au Japon : les sociétés traditionnelles du Pérou et d’Afrique ont fait respectivement de même avec le maïs et le sorgho.
Savez-vous tout du saké ?
