Umami, le cinquième goût, a été identifié en 1908 par Kikunae Ikeda, professeur à l’Université impériale de Tokyo. Soupçonnant une saveur supplémentaire dans les algues distinctes du sucré, de l’acide, de l’amer et du salé, il a enquêté sur la composition chimique de...
Le "tam mak hoong" (salade de papaye verte) est plus fort qu'en Thaïlande – Contrairement à la version thaïlandaise plus sucrée, la version laotienne est plus salée, acide et très épicée, souvent agrémentée de pa daek (pâte de poisson fermentée). Crédit image : Audrey...
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Jusqu’au milieu des années 1800, tuer des animaux pour la viande était officiellement interdit en raison des croyances bouddhistes sur la réincarnation.
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« Tout comme la nourriture, la vie n’est délicieuse qu’un court moment – puis elle vous reste longtemps en travers de la gorge. »
Le riz ! Il en existe 360 variétés.
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Voici une douce boisson désaltérante au caractère affirmé… Une invitation au voyage des saveurs indiennes !
Ce qui représente un volume de 50 millions de mètres cubes par an de bois et un peu plus de 167 milliards de paires de baguettes par an !
Pour en obtenir un kilo de safran, il faut cueillir et préparer une à une entre 150 000 et 200 000 fleurs du crocus sativus.
préparé avec soin, goût et créativité… pour le plaisir de tous les sens !
Dans un coin noirci par la fumée, au fond de la pièce, une grande bouilloire de thé débordait sur un poêle, et des tranches de palata, …
Ce sont les germes du haricot mungo !
Ses qualités ne sont plus à démontrer aujourd’hui.
Il devient un des outils incontournables de plus en plus utilisé par les chefs cuisiniers internationaux.
Pas de Uber ni de Deliveroo mais d’incroyables livreurs appelés les Dabbawalas qui viennent chercher à domicile des boîtes à repas en métal puis les livrent à vélo, rickshaw ou train.
De l’Inde au Japon en passant par la Thaïlande, et dont la saveur se reconnaît tout en présentant des nuances variées n’est pas une épice en tant que telle, mais une délicate composition de feuilles, herbes, épices et piment.
Il y a des soirs où le cœur danse et où le ventre se réjouit ! Yarô Abe In La Cantine de minuit 4
Le saké, le véritable saké, est japonais et aussi doux qu’une geisha.
Siméon Molard in Les mystères du saké
Peut-o...
Jean-Pierre Gimenez. Tsukiji à l’heure de la fermeture vers 13h. C’était le plus grand marché aux poissons au monde jusqu’en septembre 2018. Remplacé
Mais toutes les boissons alcoolisées. Au Japon utilisez le terme Nihonshu ou Seishu.
Maurine Duet. Les japonais raffolent des pâtisseries. Leur spécialité ? Les gâteaux de type « fluffy », que l’on pourrait traduire par « moelleux ».
Photo Lionel Turpin
Ntseng Tcha. Jurou est une ancienne brasserie de riz datant de l’époque Edo à Kurashiki dans la préfecture d’Okoyama. Aujourd’hui c’est un lieu d’exposition
Les épices sont l’âme de la cuisine indienne. Elles forment les fondations d’une cuisine qui existe depuis des siècles et des siècles.
Ingréd...
Ntseng Tcha – Comme son nom l’indique, le bouillon est de couleur bleu turquoise rappelant les magnifiques plages japonaises ! J’espère pouvoir y goûter …
Yu Chan – Je suis Yu-chan (@yume_art_98 sur instagram), jeune artiste autodidacte qui dessine du manga. J’ai réalisé celui-ci à la tablette graphique …
La cuisine japonaise, a-t-on pu dire, n’est pas chose qui se mange, mais chose qui se regarde ; dans un cas comme celui-là, je serais tenté de dire : …
Romane Yuna
Jean-Pierre Gimenez – La veille de notre départ de Bangkok, ces poulets qui nous attendaient en vitrine finirent dans notre assiette accommodés de …
Evane Aubard
Coline Rousseau
Nicolas Bosc – Voilà un titre de série bien prometteur, associer « Samurai » et « Gourmet » est assez osé et original. Je me demande bien comment ils …
Jean Pierre Gimenez – A New Delhi, après plusieurs séjours à Paharganj, je délaissais le quartier des hôtels pour routards, et pris pour habitude de …
Lise Desmoulins – Pour le Nouvel An au Japon, on fait une multitude de petits plats qu’on assemble dans les « jubako » – des boîtes à bento plus …
Pour moi, le bento, c’est quelque chose qu’on mange à deux. Celui qui le prépare, et celui qui le consomme. On ressent l’amour de celui qui …
Photo de Lionel Turpin
Kévin Tang – Le Bánh Xèo, célèbre spécialité vietnamienne revisitée avec une multitude de garnitures dans un restaurant de Phnom Penh, Cambodge.
Photo Nanopsy
Le consommé doit cuire plusieurs heures à frémissement, me précise-t-il. Toutes les bonnes choses se font attendre.
Philippe Delacourcelle in Le goût du Japon
Lisa Mourot
Maurine Duet – Ma mère a certains talents dignes d’une magicienne lorsque vient le moment du repas. En fait, ma passion pour la cuisine a commencé grâce à elle
Jiu Cai He Zi – Chaussons à la ciboulette chinoise (jiu cai he zi 韭菜盒子). Peuvent être consommés en guise de repas. C’est un plat originaire de la province…
Kévin...
Elodie Poumet – J’ai choisi de dessiner un phô et les ingrédients pour le réaliser car c’est une soupe très bonne et peu accessible en France
Le Chinatown Night Market est le bon endroit pour manger chinois et acheter fruits et légumes de saison, les habitants de Mandalay s’y pressent dès 6h
Maurine Duet. S’il est bien une série capable de parler de la culture de la boisson en Corée du Sud, c’est Drinking Solo, un drama coréen
Nicolas Bosc. Fin gourmet et très sensible à toutes découvertes culinaires et cinématographiques, je me lance à l’assaut de cette série japonaise sans trop savoir…
Lisa Mourot
Maurine Duet. On approche de l’été, et les fruits et légumes de saison m’inspirent. J’ai des courgettes et un concombre dans le frigo, qu’est-ce que je pourrai bien en faire ?
Amandine Montazeau. Aux pastels et stylo noir
Photo Lionel Turpin
Il faut un sacré courage pour entrer la première fois dans un restaurant inconnu.
Postface de Masayuki Kusumi in Le gourmet solitaire
Maurine Duet. La Corée du Sud, c’est LE pays qui me passionne. La culture, l’histoire, la langue, les gens, mais encore la cuisine, tout est fascinant…
Photo Audrey Correnoz
A partir de demain, je commence un régime ! S’il te plaît, laisse-moi manger autant que je veux ce soir !!
Photo de Lionel Turpin
Les flammes jaillissent haut et fort tandis que les chefs secouent, remuent et cognent leurs louches et spatules dans une sorte de kung-fu des cuisines.
Jean-Pierre Gimenez – Autour de Durbar Square, la grande place centrale de Patan, les restaurants sont bondés…
Maurine Duet. Sentaro, un homme dans sa quarantaine, est le patron d’une petite échoppe de dorayaki, une pâtisserie japonaise populaire …
Maurine Duet. Le café, c’est l’une de mes grandes passions. A la manière des sommeliers, j’aime découvrir de nouveaux arômes, les comparer, …
Martine Gimenez. EVOCATION DE SOUVENIRS GUSTATIFS & OLFACTIFS DE VOYAGE à travers de petites madeleines. Recette créative à décliner à l’infini
Photo de Yann Grenon
On lança sur chaque embarcation un paquet emballé sommairement dans du papier journal, il contenait des boules de riz agrémentées à la surface de …
Maurine Duet. Bombay, début des années 2010. Dans sa cuisine, une femme verse à la hâte le curry qu’elle a préparé pour le midi dans de petites boites métalliques
Et que le mochi est en réalité un daifuku – le mochi désignant l’enrobage. En tout cas ce gâteau de riz gluant fourré souvent d’une pâte de haricots …
Pauline Bouteille Pham Gia – riz sauté vietnamien
Valérie Teppe – Porc au caramel et choux Pak ChoïPour 4 personnesPréparation : 25 mnCuisson : 1h30. 500 gr d’échine de porc coupée en gros dés100 g de sucre en poudre…
Maurine Duet – Cette fois, je ne tiens plus. Après le visionnage de « The LunchBox », film indien en date de 2013, j’ai une irrésistible envie de poulet au curry
Jean Pierre Gimenez – Pagan est surtout connue pour ses milliers de temples et pagodes à perte de vue. Elle compte aussi plusieurs marchés dont celui de New Pagan, …
Photo Audrey Correnoz
Capucine Jolivet – Wasabi / Vert tendre qui appelle / Dans la bouche un vent frais / Larmes dans les yeux
photo de Alexia VILLARD
Instantanément, l’arôme lui monta aux narines, flottant jusque derrière lui.
Durian Sukegawa in Les Délices de Tokyo
Jean-Pierre Gimenez. T1 La déesse du curry *Récemment, un gardien du temple de Konarak a fait la une du Times of India et de tous les journaux, revues
Agitez votre savoir, vous finirez par faire mal à quelqu’un. Titillez votre coeur, votre ventre se met à gargouiller…
Taniguchi & Kusumi in Les Rêveries d’un gourmet solitaire
Jonathan Eritzian. Photo d’un hanami dango (花見だんご) prise en mars 2019 lors de mon voyage au Japon, dans une petite gare à Fujiyoshida en direction du mont Fuji.
Photo Audrey Correnoz. Toute la ville est dehors pour profiter des festivités nocturnes sur les quais de la rivière des parfums.
Valérie Teppe. Valérie Teppe. Pour 4 personnes. Préparation : 45 minutes + 15 minutes de repos pour la marinade. Cuisson : environ 5 minutes.
Photo de Sophie Voltzenlogel
Lionel Turpin. Nous avons passé 21 jours avec mes fils au Japon de Tokyo, Kanazawa, Kyoto, Hiroshima à Osaka l’été dernier.
1/7 Un marché à Yangon, Birmanie
La rue s’apaise à mesure que le soleil se lève. Elle est à sa place, sur son bout de trottoir, au marché de Yangon,
Olivia Eap. Cette dernière décennie, avec la popularisation des mangas, ils se sont développés jusqu’à devenir tendance. Au départ critiqués pour leur texture, leur
Photo de André Leroy
Photo de Gaëlle Da Silva
Echidna Photographie. Au Japon il est courant que les restaurants proposent leur carte en présentant leurs plats en résine.
Valérie Teppe.
Je ne suis jamais allée au Japon, et je n’irai peut-être jamais… mais cela permet de rêver et de laisser vagabonder mon imagination.
Photo de Pascal Revel
Yôko Hiramatsu – Les saveurs d’ici éveillent en moi des sentiments complexes. Je suis tentée d’en faire l’éloge, mais sans vraiment vouloir les dévoiler. Je préférerais les garder pour moi.
Photo de Dom69
Djamel Belkhadi. Je me suis rendu en Chine, pays d’origine de ma femme dans sa région qui est la Mongolie intérieure, dans la ville de Baotou.
Photo Jeanne Garnier
Jean-Pierre Frutos. Vous connaissez les KIT KAT, voici leur version japonaise déclinée en de multiples saveurs inconnues en Europe.
Photo de Pegtraveller