Le melon amer, plus connu sous le nom de « concombre sauvage », est considéré comme une plante toxique en France.
En Chine, il est un légume populaire malgré sa légère amertume.
A rappeler que dans la cuisine chinoise, depuis plus de 3 000 ans, l’équilibre alimentaire passe par les 5 saveurs : acide, amer, sucré, piquant et salé.
Chacune de ces saveurs est reliée selon la médecine traditionnelle chinoise à une saison, à un organe, à une humeur, à une couleur.