Le Sushi au Saumon n’a pas toujours été saumon !

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Contrairement à ce qu’on croit, le saumon n’est pas traditionnellement utilisé pour les sushis, et de nombreux magasins de sushis puristes ne le servent toujours pas !

Pourquoi ? Jusqu’au XXe siècle, le saumon sauvage était considéré comme dangereux à manger cru, potentiellement en proie à des parasites, il ne fallait pas prendre de risque.

Ce dernier a été enlevé lors de l’introduction de la réfrigération et de l’élevage contrôlé, des importations norvégiennes. Depuis, le saumon a commencé à apparaître sur les menus de sushis !