Écrits

Le namul est un terme utilisé par les coréens pour décrire les plats d’accompagnement à base de végétaux assaisonnés

« Je crois qu’on devrait faire preuve d’un peu plus d’originalité, cuisiner quelque chose qui nous ressemble. »

« L’odeur lourde et sucrée du riz cuit. Une odeur pleine de nostalgie, de tendresse. De tristesse aussi. »

« La bière est amère. Si amère soit-elle, ce n’est pas un alcool aigre. Plus on en boit, plus la bière rend joyeux. »

On continue dans les plats insolites, notamment en Chine, attention aux plus fragiles et amis des poissons… L’œil de thon

En Chine, encore une découverte surprenante : le pénis de mouton en brochette, grillé et servi chaud sur un bâton ! 

« Elle ne me donnait que peu d’explications mais elle me faisait goûter aux plats à chaque étape de leur préparation. »

« Alors on retiendra encore son souffle et ses mots en priant pour que le temps et l’espace suspendent leur marche. Pour que juste un instant cette table devienne le monde et ce repas l’éternité. »

« Le saké – ou plutôt le bon saké – est affaire de tradition au Japon. Voire de religion. »

« C’est agréable de boire du saké en contemplant son visage endormi. »

« La vie est fade, c’est pour cette raison que le ciel nous a donné les saveurs aigres, sucrées, salées, amères et épicées. »

« Sa nourriture très simple, sans garniture ni couleur, nous était toujours particulièrement chère, parce que c’était sa façon à elle de nous caresser. »

« Mon restaurant est ouvert de minuit à sept heures du matin environ. Les gens l’appellent « La cantine de minuit ». »

« Il y a toujours des cuistots qui veulent se démarquer en proposant quelque chose de plus. »

On suit aujourd’hui une famille d’araignées gourmandes, de hotpot (fondue) chinois, de makis et tempuras japonais et de banh xéo vietnamien 

Pourquoi choisir de lire ce livre ? Quand on me dit cosy crime, recettes de cuisine et esprit famille, je dis tout de suite oui !

Reconnaissez-vous tous ces fruits ?

Quelques plats à tester, découverts par Martine lors de la visite du marché couvert 

Oui, c’est possible ! Yann-Mathieu a testé les oreilles de porc et tripes chez Dong Nguyen à Saigon

En Asie, la soupe se mange à toutes saisons et toute heure de la journée

« Je mis sur un plateau une assiette garnie de pandesal et de fromage »

« Ma lola avait préparé quelques bocaux de sa spécialité, matamis na bao, ou confiture de noix de coco »

« Elle versa sur une assiette une louche de riz à l’ail frit sur lequel elle posa ensuite un œuf au plat »

« Waouh, qu’est-ce que c’est ? C’est délicieux ! « 

« Alors, en entrée nous avons du sashimi de flet servi avec des oignons verts et du momiji oroshi, ou radis blanc, pimenté. »

« Des flans, j’en ai goûté un paquet dans ma vie, car c’est un incontournable des fêtes philippines. »

« Il fallait juste que je lance l’ensaymada pour l’église, demain. Tu sais que la pâte est longue à lever, et ensuite il faut laisser reposer toute une nuit. »

« Et le plateau de mamon, ces petites génoises individuelles, spécialités de ma grand-mère, tout juste sorties du four »

« Quand j’entrai dans la cuisine, l’arôme réconfortant de l’almondigas, soupe aux boulettes de viande et aux nouilles de riz, m’enveloppa.

« Les yeux fermés, je humai profondément. Un parfum de cannelle et de clou de girofle me chatouilla les narines. Je sirotai lentement le breuvage, laissant le liquide m’inonder la langue, le gardant là un instant afin de laisser toutes les saveurs s’imprégner. Je déglutis.

« La douceur de la pâte sablée à la noix de coco embaumait l’air, pimentée par un zeste d’agrume et une pointe de gingembre. Si j’avais pu mettre en bouteille ce parfum, je l’aurais porté toute ma vie. »

« Ses yeux s’illuminèrent à la vue des lumpia, puis elle plissa le nez après en avoir ouvert un : il était fourré de bœuf haché. Elle repoussa le plateau vers Amir, qui se remplit une assiette de bon cœur. »

« Il y avait du porc dans beaucoup de recettes philippines, et le porc adobo était un des plats les plus populaires »

« Je filai à la cuisine préparer du salabat. Ce thé chaud au gingembre était capable de soigner n’importe quoi, d’autant que j’avais effectué quelques modifications pour en augmenter la saveur et les bienfaits. 

Alors, avez-vous testé le durian ?

Préparation de petits mets dans la rue

« L’odeur lourde et sucrée du riz cuit. Une odeur pleine de nostalgie, de tendresse. De tristesse aussi. »

« A une table, deux messieurs, dépècent un poulet de leurs ongles en deuil, savourent les pilons, sucent les pattes, rongent la carcasse, en intercalant des tranches de lard gras, en buvant de la bière dans un bol, en croquant des concombres et en couvrant le sol, sans hâte mais inexorablement, d’os. »

« Ma coupe de saké
je la dépose un instant
au cœur des pivoines »

« Fragrances de sous-bois humides et de mousses se mêlent pour nous dire que ce saké contient l’esprit de la forêt dans son entier. »

« Ces petits plats, sur une multitude de petites tables, leur permettent de se débarrasser des joies, des colères et des peines, de la fatigue et du stress de la journée. »

Les étudiants au Japon mangent du tonkatsu avant les examens pour avoir de la chance

Les biscuits de fortune, bien qu’ils soient associés à la cuisine chinoise aux États-Unis, ont en fait été inventés et apportés aux États-Unis par les Japonais !

Et oui, la France a laissé ses traces dans plusieurs pays asiatiques, et on retrouve la fameuse Vache qui rit® au Vietnam, traduite en Con Bò Cười

Et oui, c’est en Asie qu’on trouve le 2ème producteur mondial de café

Saviez-vous que le Vietnam était le 1er producteur de noix de cajou (beaucoup consommées lors des jours de fête et cérémonies) ?

« Canard au four avec du persil sauvage –
première glace des rizières
au pied de la montagne »

« Grand-mère avait eu pour scruter les pommes de terre avant de les choisir le même regard impitoyable dont elle avait détaillé les candidates au mariage de ses fils. »

« La cantine de minuit c’est apaisant d’y aller, c’est apaisant d’y rester, un lieu d’apaisement dans un recoin de la ville. »

« Nous travaillons la conscience tranquille, en utilisant de bons produits et en cuisinant de bons plats pour nos clients. »

Nous voilà plongés en Corée où les habitudes sont posées, dans une jolie maison de campagne coréenne où une maman élève sa fille avec beaucoup d’amour.

Ce court-métrage est émouvant et une belle preuve que la cuisine, notamment asiatique (hot pot étant un plat typique chinois) cette fois-ci est remplie de souvenirs, de réconfort et d’amour.

Cela prouve l’influence des parents et de l’environnement extérieur de l’enfant sur son comportement alimentaire.

Découvrez comment encore une fois la cuisine peut rassembler 

Ce court-métrage relate les repas confectionnés par les mères en Inde pour leurs enfants à l’école.

Le marché de Tsukiji est le plus grand marché du monde pour les poissons et fruits de mer.

« Plus on mastiquait chaque bouchée, plus les saveurs s’épanouissaient. Loin du raffinement du plateau-repas d’un restaurant de luxe, c’était une cuisine ancrée dans le terroir, qui permettait de renouer avec ses racines. »

« Calme blanc ensuite avec un thon gras dont la texture ronde et ample tourne comme une caresse sur le palais du mangeur. »

« Chaque saké est le récit premier de toutes les substances inhérentes ou consécutives de la vie terrestre : le sol, l’eau, le riz et les hommes. »

Née à Amakusa, à Kumamoto, Kan Takahama illustre et exprime la cuisine de son pays à travers ses dessins.

Ce film sorti en 2014 de Lasse Hallström, avec les acteurs Helen Mirren, Om Puri, Manish Dayal et Charlotte Le Bon, est adapté du roman homonyme de Richard C. Morais (2010).

« Touiller le miso

Revoir les morceaux de navet

Boire tout le bol »

La cuisine shojin est une cuisine bouddhiste végétarienne, tirée du zen, issue d’Asie de l’Est et du Sud-Est.

D’origine d’Asie, le wakamé est récolté au Japon principalement et en Corée. C’est une algue comestible, agréable à manger pour son goût légèrement iodé et surtout ses valeurs nutritionnelles : minéraux, vitamines sont les bienfaits apportés par cette algue de plus en plus consommée. 

Il y a toute sorte de porc au caramel en Asie, de nombreux pays le revisitent à leur façon.

Cela a été un honneur pour l’équipe Asian Kitchen d’accueillir Tabata et Ludovic Mey pour leur masterclass : délicatesse, rigueur et technicité pour réaliser un délicieux mets.

Le climat tempéré des montagnes de Dalat au Vietnam permet la culture de légumes que nous retrouvons en France, comme le poivron rouge.

« Ce qui fait un bon saké, ce sont l’eau et le riz. La plupart des endroits célèbres pour leur saké le sont aussi pour la qualité de leur riz. »

« La bière coule, et on se livre à des assauts de courtoisie en trinquant avec des chopes en plastique et en épluchant des œufs durs. »

Le manioc est beaucoup consommé en Asie et surtout beaucoup produit puisque c’est devenu un des produits principaux d’exportation au Laos.

« Aujourd’hui, on le laisse généralement se déshydrater jusqu’à ce qu’il perde environ la moitié de son poids. »

« Quand un bon plat se présente et veut faire son chemin, l’être humain désarmé se laisse émouvoir. »

Souvenir d’Asian Kitchen Festival 2024 avec cette photo de plat : un délice visuel et culinaire 😉

Dango, Chiffon Cake, Ichigo Daifuku, kakigori, Chigiri pan, il y a tellement de desserts japonais !

Lors de l’atelier de cuisine chinoise du 16 mars, la cheffe Xu Li a enseigné l’art du baozi et a préparé une petite surprise : la soupe pékinoise !

N’y aurait-il pas « chou » dans « éCHOUer » 😉 ?

Je pense que vous imaginez le bruit que font des récipients métalliques types casseroles attachés à la queue d’un chien

« Dida prépare les repas assise sur le sol de la cuisine. »

« Retenir son souffle. Suspendre ce vide magnifique. »

« Quand vous buvez sans envie, la bière n’est rien d’autre qu’un ersatz d’eau amère, alors que quand vous en buvez parce que vous en avez envie? c’est délicieux. »

Le Longane est un fruit rond, proche du litchi, appelé aussi œil du dragon !

« Je suis quelqu’un d’entier et je ne peux cuisiner que pour les gens que j’aime bien. »

« Boire une bière est un acte charnel. »

La soupe est beaucoup consommée au Vietnam, chaude, elle permet d’équilibrer la température du corps face à la chaleur des 40°C extérieurs.

Petite révélation du pays à l’honneur de l’#AsianKitchenFestival 2024

On continue notre répertoire d’expressions culinaires 🙂 : aujourd’hui, on parle d' »avoir un bœuf sur la langue  » !

“Le dieu à tête d’éléphant exhiberait son ventre proéminent, comme un pied de nez aux pieux ascètes qui n’osaient se souvenir de la saveur des gulab jamun gorgées de sirop »

Découvrez l’ambiance « Busy night » à travers la photographie d’Edgar Demeude

« Pour les Japonais, un repas, ça commence quand il y a du riz. »

Le sikhye est une boisson coréenne sucrée

Mais que signifie et d’où vient cette expression utilisée lors de la Seconde Guerre Mondiale comme code à la radio de Londres 😉📻!?

« Mon restaurant, je voulais en faire un endroit à part »

Connaissez-vous le Yakgwa ?
C’est un biscuit frit au gingembre et au miel.

« A l’orée de la ville chinoise… »

Cette expression provient du 18ème siècle

« Le bruit du grand couteau à légumes »

« Comme quoi la cuisine ne ment jamais »

Reconnaîtrez-vous visuellement, de quel pays chaque plat provient 😉 ?

Emmanuelle Obadina, experte en pâtisserie japonaise

Cette année, nous avons eu le grand honneur d’accueillir Nathalie Nguyen

« Le saké chaud est traditionnellement réputé pour réchauffer le corps »

Le kaki arrive à l’automne

« La cuisine, c’est à la fois conceptuel et existentiel. »

Quand ce n’est pas à pied, ou à vélo, c’est en scooter que les livraisons se font en express 😉

« Mangez ce qui vous fait envie de la façon qui vous plaît. »

Pour Asian Kitchen Festival 2023, Diana Chao nous a concocté un superbe quizz autour de la gastronomie asiatique qu’elle a animé sur la scène culinaire 🙂 !

« Un repas, c’est parce que quelqu’un d’autre le prépare pour vous avec amour qu’il nourrit l’âme et le corps. »

« La chair du poisson à peine sorti de l’eau recèle une fermeté qu’on ne lui connaîtra plus. »

Le Reba Nira est sauté de foie de porc avec de la ciboulette chinoise MAIS le Nira Reba ?

Les kinukatsugi sont de petites pommes de terre : petits taros cuits à la vapeur. 

Une fois cuisiné, ce poisson est très gras et se rapproche, avec sa chair ferme et texturée, du thon ou de l’espadon.

Qu’est-ce que le nattō ? Cet aliment fermenté japonais est à base de graines de soja fermentées.

La fleur de colza est beaucoup consommée au Japon

Apparemment, en Thaïlande, la population des buffles d’eau aurait chuté de 40% en 10 ans.

« A une table, deux messieurs, dépècent un poulet de leurs ongles en deuil »

« Tendre et croquant sous la dent, noblesse du goût, saveur profonde et raffinée »

« Je croyais que c’était moi qui faisais toute la différence en cuisine »

« La cuisine japonaise sur le pouce est non seulement bon marché mais souvent bonne du fait de la fraîcheur des produits qu’elle utilise »

« Le canard grillé est coupé de manière que chaque morceau ménage peau, gras, viande et os, et le rôtisseur a eu la main juste »

Ce sont des jambons panés

“Patron, tu veux bien me griller des mochi ?”

« Comme son nom l’indiquait, on disait que le saké Sept Bonheurs procurait sept bonheurs différents à ceux qui le buvaient »

« Le goût des aliments fluctue selon notre humeur. »

Les grandes gagnantes sont les udons (avec les soba)

On part dans la fusion food

Les escargots sont aussi consommés en Asie (ce n’est pas qu’une spécialité française) !

« Dehors, la nuit étoilée nous ragaillardit

“Avant de cuisiner, je suivais toujours le même rituel

“Les jours où il fait froid, il est assez agréable de manger une brioche vapeur

“Le talent culinaire est constitué de différents arts délicats et minutieux 

Et oui, le tamarin est un singe mais aussi un fruit !

« Au coeur du restaurant plongé dans le silence

« Dans une izakaya, le moment fatidique c’est celui de “la dernière goutte de saké”

« Le sashimi de fugu, en tranches légèrement plus épaisses que dans un restaurant spécialisé

« Un peu », « un petit peu », « quelques brins »

“Avoir une main pimentée” 

“Vous devez trouver le juste milieu entre trop et pas assez.”

“Les poissons sawara évoquent le printemps »

“J’aligne les boules de riz onigiri fraîchement livrées »

“Si tu cuisines en étant triste ou énervée, le goût ou la présentation en pâtissent forcément »

Il existe plusieurs types de mangues

Marchands de légumes et fruits en bord de route

Les nouilles des sachets de ramen ne sont pas de couleur jaune à partir d’œufs

Les personnes sensibles au parfum du café

Plus les nuits sont longues, plus les repas sont savoureux

Le wasabi est l’un des ingrédients les plus difficiles à cultiver au monde, c’est pourquoi la plante est si chère.

“Un monsieur entre deux âges, accroupi sur le seuil d’une cahute peinte en rose vif

Servi sur une assiette en pierre chaude dans les traditions, le sisig se compose de tête de porc haché bouillie jusqu’à ce qu’elle soit tendre

Plusieurs sortes de graines – moutarde, fenouil, carvi, cumin, fenugrec – sont jetées dans l’huile de moutarde chaude

Bulbul Sharma in La colère des aubergines

Hisashi Kashiwai in Le restaurant des recettes oubliées

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