Mai 18, 2023 | Concours, Écrits
« On a tendance à croire que les shishamo servis avec leurs œufs sont des éperlans, mais en fait ce sont des capelans, une autre espèce de poisson. » Yarô Abe In La Cantine de minuit 7 (photo : Oishii)
Mai 18, 2023 | Concours, Écrits
« Le porc grillé au gingembre s’apprécie différemment selon les gens. Certains aiment que cela soit du porc bon marché, coupé en petits morceaux, tandis que d’autres préfèrent qu’il soit coupé en tranches un peu épaisses. Parmi ces derniers, il y en a qui n’ont pas...
Mai 18, 2023 | À la maison, Concours
Au solstice d’hiver, il est de coutume de prendre un bain avec des agrumes yuzu pour le solstice d’hiver. On pense que la trempette piquante se fortifie contre le rhume et la grippe, tandis que les enzymes de l’huile de la peau sont censées aider à adoucir la peau et...
Mai 18, 2023 | Concours, Écrits
« Slurper » les nouilles n’est pas impoli au Japon – il est fait pour les refroidir tout en mangeant rapidement et est censé améliorer l’arôme.
Mai 18, 2023 | Concours, Écrits
« Chifa », un type de nourriture chinoise à base d’ingrédients péruviens, est l’un des types d’aliments les plus populaires au Pérou et le gouvernement péruvien le promeut activement comme une partie essentielle de la cuisine péruvienne (Photo :...
Mai 18, 2023 | Concours, Écrits
Il existe une soupe de cuisine chinoise coûteuse appelée « soupe au nid d’oiseau » qui est faite à partir de nids de salive d’oiseaux de martinet
Mai 11, 2023 | Concours, Écrits
« Tout humain qui sait ce que manger veut dire sent une caresse lui passer dans l’un de ces recoins souriants de l’âme. » Postface de Yôko Hiramatsu in Les Rêveries d’un gourmet solitaire
Mai 11, 2023 | Concours, Écrits
« Les gestes, les ingrédients, les températures, les saisons, les récipients, les sauces d’accompagnement, tout est devenu « kata » comme un art martial. » Philippe Delacourcelle in Le goût du Japon
Mai 11, 2023 | Concours, Écrits
« Orwell avait compris les pouvoirs magiques du thé. Une tasse correctement infusée, écrivait-il, peut vous donner l’impression d’être plus sage, plus courageux et plus optimiste. Il prétendait que la seule façon de consommer le thé est de le boire fort et sans...
Mai 11, 2023 | Concours, Recettes
Le tofu ou fromage de soja est une pâte soyeuse obtenue après caillage du lait de soja. Avec un goût plutôt neutre, il est la base de la cuisine asiatique et surtout chinoise.
Mai 11, 2023 | Concours, Recettes
La cuisine chinoise compte 5 saveurs essentielles (le sucré, l’aigre, le salé, l’amer, et le piquant) qu’il faut équilibrer selon les principes de la médecine chinoise traditionnelle. En Chine, les saveurs varient, considérablement, selon la région...
Mai 11, 2023 | À la maison, Concours
Le panier vapeur, en bambou, est un ustensile de cuisine qui permet de cuire les aliments à la vapeur comme son nom l’indique. Traditionnellement utilisé pour cuire les raviolis, le riz mais aussi légumes émincés et poissons, il se présente sous forme d’un panier en...
