Le saviez-vous ?
La natte de bambou que nous utilisons généralement pour faire des makis s’appelle le “makisu” photo : Luigi Pozzoli
Funfact Vietnam
La cuisine vietnamienne implique l’utilisation de sauce de poisson, de sauce soja, d’herbes fraîches, de fruits et de légumes. photo : Hiroko Nishimura
recettes et histoires par un cuisinier voyageur citation
« Vous avez sans doute été surpris la première fois, par les bruits d’aspiration que font tous les Japonais en mangeant leurs nouilles. C’est en effet toute une technique de manger ses ramen, soba, udon et autres nouilles, dans un bouillon ou une sauce, sans se brûler...
Funfact Japon
La distillerie Yamazaki a été la première distillerie de whisky au Japon, fondée en 1923 par Shinjiro Torii, fondateur de la marque de boissons Suntory. Il a nommé Masataka Taketsuru comme premier maître distillateur, qui a ensuite ouvert la distillerie de whisky...
l’art de boire et de manger haikus
Matin de neige – tout seul je mâche du saumon séché Bashô
Connaissez-vous le “Ghee” ?
C’est un beurre clarifié, qui permet de faire frire les épices en Inde sans les brûler et qui apporte de la fraîcheur, il peut se préparer seul chez soi. photo : Megumi Nachev
La baguette & la fourchette citation
« Lorsqu’on mélange et qu’on harmonise, il faut savoir quand et comment utiliser le doux, l’acide, l’amer, l’âcre et le salé. Leur équilibre est extrêmement délicat, et il convient d’être attentif à ce qu’on met avant, après et en quelle quantité. » Yu...
l’art de boire et de manger haikus
A l’écoute du grand froid je conserve des légumes verts dans le sel Takao Fujiwara
Mangue amère citation
“Il y avait cinq sortes de currys différents sur la table, un éventail de rouges allant du cramoisi à l’orange pâle en fonction de la force des piments.” Bulbul Sharma
Les cuissons au Vietnam
Au Vietnam on utilise principalement quatre types de cuissons différentes, le wok, la marmite en terre cuite, la vapeur et enfin la cuisson dans une feuille de bananier. crédit photo : Clem Onojeghuo