Mar 16, 2023 | Concours, Écrits
« Le thé est servi avec une grande quantité de lait condensé, jusqu’à avoir une consistance de miel, puis il est allongé avec du thé Oolong. » Emma Larkin dans « A mots couverts : en Birmanie sur les traces de George Orwell »
Mar 16, 2023 | Concours, Écrits
L’umami (sous son nom moins glamour “glutamate monosodique”) est un réhausseur de saveur de la cuisine japonaise, “essence de délice”, bref, un exhausteur de goût ! C’est l’une des saveurs de base telles que le sucré, l’aigre, le salé et l’amer. Les goûts des plats...
Mar 16, 2023 | Restaurants
Ce n’est pas un restaurant asiatique mais un petit restaurant convivial qui visite les cuisines du monde entier et notamment asiatique, au menu ce mardi c’était Poulet à la japonaise, avec brocolis, carottes et nouilles de riz, miam ! Bon...
Mar 16, 2023 | Restaurants
C’est un petit restaurant d’Okonomiyaki dans le quartier de Tennoji à Osaka. Photo prise en mars 2020 par Sophie Voltzenlogel
Mar 10, 2023 | Concours, Écrits
Le sushi à bande transporteuse (appelé kaitenzushi au Japon) a été inventé par Yoshiaki Shiraishi, qui aurait eu l’idée après avoir vu des bouteilles de bière sur un tapis roulant dans une brasserie. Il a ouvert son premier restaurant de sushis avec un tapis roulant...
Mar 10, 2023 | Concours, Restaurants
De Hanoi à Ho Chi Minh-Ville, en passant par Lyon, le banh mi est symbole de street food vietnamienne. Savoureux sandwich composé d’une multitude d’ingrédients : légumes, cochonaille ou vache qui rit débordant d’une baguette “à la française”, il se déguste sur un banc...
Mar 10, 2023 | Concours, Recettes
‟Le Phô est à la cuisine asiatique ce que le pot-au-feu est à la cuisine française : un monument gastronomique. Il en existe de nombreuses variantes, aussi nombreuses que les interprétations de la musique de Mozart. Mais le Phô est avant tout un formidable bouillon...
Mar 10, 2023 | Concours, Restaurants
Le gua bao est un pain vapeur garni, comme un petit sandwich, avec une texture briochée, aérienne et fondante (surtout avec le chocolat 😋) Découverte de Soline au restaurant Bao Haus en dessert !
Mar 10, 2023 | Concours, Écrits
“Je suis allé au grand marché annuel du bettara à Nihonbashi pour acheter du bettara mariné : c’est une spécialité de Tokyo qui consiste à faire mariner du radis blanc dans de la levure de riz, ce qui le rend légèrement doux. Rien de mieux que des tranches bien...
Mar 10, 2023 | Concours, Écrits
Plat incontournable de la cuisine indonésienne, le tempeh provient de l’île de Java suite à des immigrations chinoises. Généralement conservées dans des lieux plus qu’humides, ces graines de soja dépelliculées auraient fermenté (champignons) accidentellement laissant...
Mar 2, 2023 | Concours, Restaurants
Nagashi somen est un « toboggan aquatique de nouilles » mangé en été au Japon. Un halfpipe en bambou est installé comme un toboggan, et les nouilles cuites sont rincées avec de l’eau de source, tandis que les gens attendent avec des baguettes pour attraper les...
Mar 2, 2023 | Concours, Écrits
Les sushis Nigiri sont généralement servis par paires. Personne ne sait exactement pourquoi, mais il y a deux explications possibles: l’une est que les sushis nigiri étaient à l’origine beaucoup plus grands, plus comme la taille d’une boule de riz onigiri, mais ont...
