Contrairement à ce qu’on croit, le saumon n’est pas traditionnellement utilisé pour les sushis, et de nombreux magasins de sushis puristes ne le servent toujours pas !
Pourquoi ? Jusqu’au XXe siècle, le saumon sauvage était considéré comme dangereux à manger cru, potentiellement en proie à des parasites, il ne fallait pas prendre de risque.
Ce dernier a été enlevé lors de l’introduction de la réfrigération et de l’élevage contrôlé, des importations norvégiennes. Depuis, le saumon a commencé à apparaître sur les menus de sushis !