“Ce n’était pas uniquement avec la langue que cette cuisine se goûtait, c’était avec les yeux, avec le nez, avec les oreilles, et parfois même avec la peau. Pour dire les choses jusqu’au bout, il fallait que le corps entier devienne langue.”
Jun’ichrô Tanizaki, Le Club des gourmets dans Le Club des gourmets et autres cuisines japonaises