Symbole de l’été, de pureté et de beauté, le lotus est également connu dans la gastronomie vietnamienne : “manger pour le plaisir tout en prenant soin de son corps”, un principe fondamental au Vietnam.
Tout est comestible :
- la racine (rhizome) se consomme pelée, tranchée, crue ou cuite revenue au wok, bouillie dans une soupe, frite
- la tige (pédoncule) est très croquante une fois bouillie, savoureuse marinée dans du vinaigre (pickles)
- les feuilles matures parfument le riz (cuit avec ou enveloppé dedans)
- les pétales de fleur décorent les plats ou sont utilisés en fritures sucrées
- les étamine des fleurs embaument les feuilles de thé (d’où le fameux thé au lotus)
- les graines (akènes) sont utilisées en médecine douce ou dans l’incontournable dessert aux longanes farcis aux graines de lotus de Huê, les chè ou gâteaux de lune