‟Le Phô est à la cuisine asiatique ce que le pot-au-feu est à la cuisine française : un monument gastronomique. Il en existe de nombreuses variantes, aussi nombreuses que les interprétations de la musique de Mozart. Mais le Phô est avant tout un formidable bouillon qui reconstitue à la fois le corps et l’âme, et en cela il est universel et éternel.”
La soupe phở (qui se prononce « feu eu » 😋) se compose de nouilles de riz, de morceaux de bœuf et d’herbes aromatiques telles que coriandre et diverses épices, le tout cuit dans un bouillon de bœuf très savoureux (qui met du temps à se préparer, c’est la clé du succès de ce plat 🥰😉👌!)
Il se consomme au Vietnam à toute heure de la journée, depuis bien des années, dans les familles et dans les rues auprès des marchands ambulants
(Rues de Hanoi au début du XXe siècle, photo Vietnam Découverte)