L’umeboshi est une prune japonaise séchée, initialement verte puis brune orée, alors fripée avec une touche d’acidité. C’est un ingrédient phare de la cuisine japonaise bien que cette prune salée ait été de base importée de Chine ;).
Elle est réputée pour ses bienfaits : ses vertus antiseptiques, antibiotiques et ses minéraux. On en fabrique du vinaigre, de la pâte, de la liqueur et on la consomme souvent avec du riz (makis et onigiris) pour donner du goût !