L’umami (sous son nom moins glamour “glutamate monosodique”) est un réhausseur de saveur de la cuisine japonaise, “essence de délice”, bref, un exhausteur de goût !
C’est l’une des saveurs de base telles que le sucré, l’aigre, le salé et l’amer. Les goûts des plats changent beaucoup selon ce qu’on utilise dans les bases de soupe japonaise, cela est dû à l’umami. La sauce de soja et le miso au goût d’umami sont les assaisonnements japonais par excellence.
(image : ajinomoto.com)
L’Umami, un ami ?
