Vous avez peut-être entendu parler du radis blanc, ce légume indispensable des pays asiatiques ? Mais qu’en est-il de l’iburigakko?
C’est un daikon (radis blanc en japonais) mariné caractérisé par sa drôle de texture croustillante et son goût sucré. Il est fabriqué dans le département d’Akita au Japon avec une technique spéciale et unique, qui consiste à fumer le radis à la place de le sécher.
Ce petit plat nécessite un très long processus : deux jours et deux nuits de fumage, plus 40 jours de marinage ! C’est un plat très important pour les japonais, ils le conservent même pour l’hiver à Akita, car il est difficile de cultiver dans le froid glacial de la neige.
Ruiqi Gong
Crédits : « Akita Gouji Fudoki »