Le wasabi n’est pas un légume mais est considéré comme un condiment, obtenu à partir de la racine de la plante wasabi, dont la saveur est semblable à celle du raifort. Il en existe deux sortes : le sawa wasabi, cultivé en milieu semi-aquatique et l’oka wasabi, cultivé en plein champ.
Le wasabi est connu pour être être antibactérien, aux vertus anti-cariogènes et antioxydantes également. Il se cuisine généralement avec les poissons crus comme les sushis, les sashimis, le saumon ou le thon, ou s’ajoute à une sauce ou à l’eau de cuisson pour la soupe miso, une fois râpé.