“Je suis allé au grand marché annuel du bettara à Nihonbashi pour acheter du bettara mariné : c’est une spécialité de Tokyo qui consiste à faire mariner du radis blanc dans de la levure de riz, ce qui le rend légèrement doux. Rien de mieux que des tranches bien épaisses de bettara mariné en accompagnement d’un poisson sanma assez gras, pour rafraîchir le palais après un plat de viande, ou entre deux gorgées de bouillon de riz bien chaud.”
Yarô Abe dans La Cantine de minuit 8