« La cuisine, c’est à la fois conceptuel et existentiel. Mettre des aliments dans sa bouche, mâcher, avaler, cette cuisine-là appartient incontestablement aux plats de l’existence, mais l’essence du goût, c’est comme la chaleur résiduelle qui demeure après la lecture d’un livre. »
Kôzaburô Arashiyama, Ventre vide et tête en l’air in Le Club des gourmets et autres cuisines japonaises