« La chair du poisson à peine sorti de l’eau recèle une fermeté qu’on ne lui connaîtra plus. Le goût authentique du poisson c’est quand il vient d’être pêché. Certes, le goût prend une certaine ampleur après une nuit mais la chair, elle, perd en vigueur. »
Kôzaburô Arashiyama in Les carnets de table d’un amateur de cuisine japonaise