“Le talent culinaire est constitué de différents arts délicats et minutieux : la maîtrise des recettes secrètes, l’art du découpage, l’assemblage des goûts subtils, le dosage de la cuisson, la façon de refroidir une préparation ou l’art de dresser un plat.”
Kôzaburô Arashiyama, Ventre vide et tête en l’air in Le Club des gourmets et autres cuisines japonaises