Pour 4 personnes.
Préparation : 45 minutes + 15 minutes de repos pour la marinade.
Cuisson : environ 5 minutes.
INGREDIENTS :
Marinade pour le bœuf :
- 600 g d’échine de porc, soit 150 g par personne
- 3 tiges de citronnelle fraîche finement hachée
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de nuoc mam
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1 à 2 c. à soupe d’huile
Accompagnement et garniture :
- 320 g de vermicelles de riz, soit 80 g par personne
- Une dizaine de petits nems.
- Quelques feuilles de salade verte ciselées
- Aromatiques : feuilles de menthe et coriandre fraîche ciselées
- 3 carottes râpées
- 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et pilées
- Huile neutre (type tournesol ou arachide)
- Échalotes frites : 1 cuillère à soupe par bol.
Sauce au nuoc mam à l’ail et au piment – pour assaisonner
- 2 c. à soupe de nuoc mam
- 1 c. à soupe de jus de citron vert pressé
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe d’eau
- 4 gousses d’ail haché
Bœuf et sa marinade :
- Enlever la première enveloppe de la citronnelle. Hacher très finement la moitié de la tige de citronnelle côté bulbe (la partie blanche).
- Couper la viande en très fines lamelles et y ajouter l’ail et la citronnelle hachés,
- Mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile.
Sauce au nuoc mam à l’ail et au piment pour le bo bun :
- jus de citron vert pressé + nuoc mam + eau + l’ail haché et le piment.
Cuisson :
- Faire cuire les nems
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, et faire revenir la viande quelques minutes à feu vif.
- Faire cuire les vermicelles dans l’eau bouillante. Les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson et pour éviter que cela colle.
Dressage des bols – présentation par bol
- Remplir la moitié du bol avec la salade ciselée, puis les vermicelles de riz, un peu de carottes, les herbes puis, la viande
- Parsemer de cacahuètes concassées et d’échalotes frites.
- Arroser de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce
- Déposer deux ou trois nems dans chaque bol. Avec des ciseaux de cuisine, couper les nems en deux.