Plat incontournable de la cuisine indonésienne, le tempeh provient de l’île de Java suite à des immigrations chinoises. Généralement conservées dans des lieux plus qu’humides, ces graines de soja dépelliculées auraient fermenté (champignons) accidentellement laissant les résidus de fèves toujours comestibles. Les habitants ont commencé à en manger et c’est depuis devenu un aliment de choix grâce à ses protéines végétales, il est une alternative à la viande car bien nutritif. Il se cuit à la vapeur et parfois frit.
Parfait pour les vegans, le tempeh possède plus de fibres, protéines, potassium, cuivre, phosphore et magnésium que le tofu. Quel goût a-t-il ? Il rappelle quelques notes de noix, fromage, levure, et champignon, qu’en dites-vous ?