Il existe 5 sortes de tofu différentes, en France nous sommes plus habitués au tofu solide appelé “momen tofu” au Japon, et au tofu soyeux soit “kinu tofu” en japonais.
Mais il en existe d’autres comme le “abura-agé”, c’est un tofu coupé en fines tranches puis frit, le “astu-agé” lui est épais mais également frit.
Enfin le “koya-dofu” est un tofu surgelé puis séché, il adopte une texture plus spongieuse.
crédit photo : Kamala Bright