« Les oignons, l’ail et le gingembre grésillent, emplissant l’air de leurs arômes tandis que les couvercles des marmites s’ouvrent et se ferment sur un rythme hypnotique pour accueillir des poignées d’épices – curcuma orange, fenouil jaune, poudre de piment rouge, cumin, coriandre, graines de moutarde, cannelle. J’adore ces parfums, ils me transportent instantanément à Calcutta. » – Ajay Chowdhury