Un bon biryani nécessite une forte dose d’excitation. Et une pincée de mystère. Au café Noorani, près de Haji Ali, le serveur vous apporte un monticule ovale de riz fumant sur une assiette, parsemé de grains jaunes et rouges ; vous devez y plonger votre fourchette – quel fumet ! – pour découvrir les morceaux de poulet marinés dans de la sauce rouge.
Aravind Adiga in Le dernier homme de la tour
Crédit image : Suchandra varma