Le kimchi : un incontournable Le kimchi, ce plat à base de chou fermenté et de piment, est un aliment fondamental dans la cuisine coréenne. Les Coréens en consomment à chaque repas, et il existe des centaines de variétés différentes, toutes avec des recettes...
Umami, le cinquième goût, a été identifié en 1908 par Kikunae Ikeda, professeur à l’Université impériale de Tokyo. Soupçonnant une saveur supplémentaire dans les algues distinctes du sucré, de l’acide, de l’amer et du salé, il a enquêté sur la composition chimique de...
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