Cet alcool de riz doux et laiteux, tout juste venu de Corée, provient de la fermentation des amidons de riz avec un champignon particulier nommé Nuruk.
Au premier coup d’oeil, on pourrait le confondre avec un verre de lait par son côté onctueux, laiteux et d’un blanc opalin, mais le Makgeolli est la boisson alcoolisée la plus ancienne de Corée (entre 6 et 9 degrés), alcool préféré des fermiers coréens ! Sa préparation est semblable à celle de la bière artisanale (on brasse le riz cuit à la vapeur et de l’eau en y ajoutant le nuruk). La tradition des familles qui le produisent depuis plus de 5 générations est de le consommer dans un bol de bronze !
Crédits photo : Matthew Mead/AP